Il Carnaroli Classico
La pianta del Carnaroli ha un’altezza che si avvicina al metro e sessanta ed è caratterizzata da un baffo molto particolare, sinonimo di purezza, che lo contraddistingue. La certificazione dall’E.N.S.E. (Ente Nazionale Sementi Elette) ne fa un prodotto d’eccellenza nonché carnaroli puro al 100%. È infatti molto importante ricreare sempre il Carnaroli proveniente da semente certificata, per avere la garanzia che si tratta davvero di quello autentico.
Nasce da un incrocio tra il Vialone e il Lencino ottenuto nel 1945 ed è una delle varietà più apprezzate per il risotto. Risulta più consistente rispetto ad altre varietà, grazie alla quantità di amido contenuta, che permette di assorbire meglio, brodo, salse e altri liquidi, ma anche burro e panna, per una perfetta mantecatura. È in assoluto il Re dei Risi, sia per la capacità di tenere la cottura sia perché trattiene al meglio profumi e sapori, quindi il più ideale per la preparazione di risotti gustosi e piatti gourmet.
