Risotto alla Zucca di Riso Pozzi

400 g di riso pozzi
1/2 cipolla bianca
Olio extra vergine di oliva
240g di burro
125 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
Un buon brodo di carne
100 gr robiola tagliata a cubetti
Sale e pepe

Per la crema di zucca
1 kg zucca pulita
200 gr burro
150 gr acqua
Sale e pepe

Tagliare la zucca a lamelle, sciogliere il burro e rosolare bene la zucca, aggiungere l’acqua e lasciar cucinare a fuoco lento.
Una volta cotta frullare la zucca Gino ad ottenere una crema omogenea.

Rosolare la cipolla tritata con l’olio, aggiungere il riso e tostare leggermente, sfumare con il vino. Aggiungere il brodo e cucinare per 12 minuti. Aggiungere la crema di zucca piano piano e cucinare per altri 4/6 minuti. Mantecate con il burro freddo e parmigiano. Adagiare il riso nel piatto di portata e terminare con qualche cubetto di robiola