Ricette
Risotto alla Zucca di Riso Pozzi
400 g di riso pozzi
1/2 cipolla bianca
Olio extra vergine di oliva
240g di burro
125 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
Un buon brodo di carne
100 gr robiola tagliata a cubetti
Sale e pepe
Per la crema di zucca
1 kg zucca pulita
200 gr burro
150 gr acqua
Sale e pepe
Tagliare la zucca a lamelle, sciogliere il burro e rosolare bene la zucca, aggiungere l’acqua e lasciar cucinare a fuoco lento.
Una volta cotta frullare la zucca Gino ad ottenere una crema omogenea.
Rosolare la cipolla tritata con l’olio, aggiungere il riso e tostare leggermente, sfumare con il vino. Aggiungere il brodo e cucinare per 12 minuti. Aggiungere la crema di zucca piano piano e cucinare per altri 4/6 minuti. Mantecate con il burro freddo e parmigiano. Adagiare il riso nel piatto di portata e terminare con qualche cubetto di robiola
1/2 cipolla bianca
Olio extra vergine di oliva
240g di burro
125 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
Un buon brodo di carne
100 gr robiola tagliata a cubetti
Sale e pepe
Per la crema di zucca
1 kg zucca pulita
200 gr burro
150 gr acqua
Sale e pepe
Tagliare la zucca a lamelle, sciogliere il burro e rosolare bene la zucca, aggiungere l’acqua e lasciar cucinare a fuoco lento.
Una volta cotta frullare la zucca Gino ad ottenere una crema omogenea.
Rosolare la cipolla tritata con l’olio, aggiungere il riso e tostare leggermente, sfumare con il vino. Aggiungere il brodo e cucinare per 12 minuti. Aggiungere la crema di zucca piano piano e cucinare per altri 4/6 minuti. Mantecate con il burro freddo e parmigiano. Adagiare il riso nel piatto di portata e terminare con qualche cubetto di robiola
0
Risotto Nero di Seppia, Gamberi e Calamari di Riso Pozzi
400 g di riso pozzi
11 spicchio aglio senza anima
Un bicchiere di vino bianco fermo
8 gamberi rossi
Olio extra vergine di oliva
100 gr di burro
4 calamari puliti e con incisioni tagliati a metà
Un buon brodo di mare
2 bustine nero di seppia
Sale e pepe
Preparazione
Tritare l’aglio e rosolare con un po’ di olio,
Scottare i calamari e adagiarli in un piatto.
Versare il riso e tostare, sfumare con il vino. Aggiungere il brodo e cucinare per circa 10 minuti, a questo punto aggiungere il nero di seppia e continuare la cottura per altri 5/6 minuti, aggiungere sale e pepe nero . Mantecare con del burro freddo, servire adagiando su ogni piatto 2 pezzi di calamaro scottato e 2 gamberi crudi
Risotto Milanese di Riso Pozzi
400 g di riso pozzi
1/2 cipolla bianca
Un bicchiere di vino bianco fermo
2 buste di zafferano
3/4 pistilli zafferano
Olio extra vergine di oliva
240g di burro
140 gr Parmigiano Reggiano
brodo di carne
Sale e pepe
Preparare il soffritto con olio, e cipolla tritata.
Tostate e buttare il riso con qualche pistillo di zafferano, amalgamare bene e sfumare con il vino bianco. Aggiungere quindi il brodo (in cui si sono già sciolte le bustine di zafferano) il sale, pepe e continuare la cottura per circa 15 minuti Mantecare fuori dal fuoco, con burro freddo e parmigiano.
Ricetta Supplì di Riso Pozzi
Per circa 20 supplì occorre:
• 500 gr riso pozzi
• 1 kg pomodori pelati
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla piccola
• 1 carota
• 25 gr burro
• 80 gr parmigiano reggiano
• 10 gr sale
• 20gr olio evo
• 2 litri olio di semi di girasole
• Basilico q.b.
• 250 gr Fior di latte
• 5 uova
• 250 gr farina
• 500 gr pangrattato
Procedimento:
• Tritare sedano, carota, cipolla e adagiarle in un pentola capiente con l’olio; far partire il soffritto a fiamma bassa.
• Una volta dorato aggiungere il pomodoro, mettere a fiamma media e cucinare per 20 minuti.
• Aggiungere il sale, il basilico e frullare.
• Abbassare la fiamma e aggiungere il riso.
• Cucinare per circa 10/12 minuti.
• Spegnere il fuoco, mantecare il riso con il burro e il parmigiano.
• Stendere il riso su una teglia, mettere in freezer per 15/20 min.
• Una volta che il riso sarà freddo, stendere sul palmo della mano la quantità per il supplì, al centro mettere un pezzo di mozzarella in tutta la sua lunghezza e chiudere la mano cercando di formare una pallina con il riso.
• Sbattere le uova, passare i nostri supplì nella farina, successivamente nell’uovo ed infine nel pangrattato.
• Portare l’olio a 175/180 gradi, immergere i supplì e friggere per 4/5 minuti; scolarli e metterli su carta assorbente.