Risotto Nero di Seppia, Gamberi e Calamari di Riso Pozzi

400 g di riso pozzi

11 spicchio aglio senza anima 

Un bicchiere di vino bianco fermo

8 gamberi rossi 

Olio extra vergine di oliva

100 gr  di burro

4 calamari puliti e con incisioni tagliati a metà 

Un buon brodo di mare

2 bustine nero di seppia 

Sale e pepe

Preparazione

Tritare l’aglio e rosolare con un po’ di olio,

Scottare i calamari e adagiarli in un piatto.

Versare il riso e tostare, sfumare con il vino. Aggiungere il brodo e cucinare per circa 10 minuti, a questo punto aggiungere il nero di seppia e continuare la cottura per altri 5/6 minuti, aggiungere sale e pepe nero . Mantecare con del burro freddo, servire adagiando su ogni piatto 2 pezzi di calamaro scottato e 2 gamberi crudi